Adana’dan buğdayın, zorlu bulgur olma yolculuğu

Adana’nın Tufanbeyli ilçesine bağlı İstiklal Mahallesinde hasadının sonrasında kışlık bulgur için kazanlar kaynamaya başladı.

Sonbahar ile beraber kışlık yemeklerini hazırlayan hanımlar bin bir emek vererek geleneksel hasatlarının sonrasında kazanda ilkin buğdayları kaynattılar, sonrasında kurumaya bıraktılar.

Kendileri üreterek kışlıklarını hazırlayan vatandaşların sıkıntılı mesaisi başladı.

• Yıkanıyor, temizleniyor

Bulgur yapılacak buğdayların ilkin iyi seçilerek, yıkanıp temizlenmesi gerekiyor.

• Bakır kazanlarda kaynatılıyor

Buğdaylar sonra evlerin önüne konulmuş olan bakır kazanlarda kaynatılıyor. bu prosedür asla ara verilmeden devamlı bir halde yapılıyor.

• Kurutuluyor

Daha sonra ise bölgelere serilen çadır ve hasırlar üstünde kurutulmaya bırakılıyor. Buğday hedik haline geliyor. bu süreç üç gün sürüyor.

• Değirmenlere gönderiliyor

Kuruyan buğdaylar daha sonra bulgur olmak suretiyle değirmenlere gönderiliyor.

Kendisi için yapan da var satan da

Kimi yurttaş kendi kışlık yiyeceğini hazırlıyor, kimi yurttaş ise yapmış olduğu bulgurları satarak ev ekonomisine katkı sağlıyor.

Geleneksel yöntemler hakim

Kırsal kesimde olabildiğince yaygın olan ve geleneksel yöntemlerle yapılan bulgur kaynatma köylerde teknolojiden uzak tabii üretim ile hazırlanması dikkat çekiyor.

“Kış hazırlığımız yapıyoruz”

Adana’nın en ücra köşesi olan Tufanbeyli’de yaşıyoruz. Kış hazırlığımız yapıyoruz. Biz burada hem kendimize hem de akrabalarımıza destek oluyoruz. Hasat edilen buğdayı ilkin yıkıyor temizliyor, kaynatmaya başlıyoruz. Akşama kadar devamlı karışmasını sağlayarak kaynatıyoruz. Pişince kurumaya bırakıyoruz. Buğday hedik haline geliyor. 3 gün de çadır ve hasırlarda kuruyor. Çok zahmetli oluyor. Temizlikten sonra değirmene gidiyor. Orada iyi mi yiyecek istersek ona göre çektiriyoruz. Yemesi hoş fakat yapması çok zahmetli bulgur kaynatmak çok zor oluyor.

Bulgur yapımının ilk aşamaması yıkamakla başlıyor

“İyi bir yiyecek istiyorlarsa iyice seçilip kurutulacak”

Yarım asırdır bu işle uğraşan Hatice Araz ise kendisinin yarım asra yakındır bu işle uğraştığını belirterek şöyle malumat verdi:

58 yaşındayım. 10 senesi çıkarırsak 48 senedir bu işin içindeyim. Bu değirmene getiriyorlar ben de ona göre işimi yapıyorum. İyi bir yiyecek istiyorlarsa iyice seçip kurutacaklar. Ben de burada eski usul değirmenimde eleyeceğim. 230 TL’ye çekimi yapıyoruz.

Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı (İHA)